材料 (4人分)
- 鶏ひき肉300g
- 酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、砂糖小さじ1、溶き卵1個分、片栗粉大さじ1
- しょうが1かけ
- にんじん25g
- 木くらげ2g
- ぎんなん8～12個
- かぶ4～8個
- だし汁(昆布)3カップ
- 酒大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1/3
- 柚子の皮適宜
作り方
- 1ひき肉は調味料、溶き卵、片栗粉を加えて混ぜます。
- 2しょうがはすりおろし、にんじんは2cm長さのせん切りにします。木くらげはもどして石づきをとり、せん切りします。ぎんなんはゆでて薄皮をむきます。
- 3(1)に(2)を混ぜます。
- 4鍋にだし汁と調味料を合わせて煮立て、(3)をスプーンで丸めて入れ、6～7分煮て火を通します。
- 5かぶは軸を少し残して切り、皮をむき、(4)に加えて落としぶたをし、弱火でやわらかくなるまで煮含めます。
- 6器に盛り、柚子の皮のせん切りを天盛りにします。
ポイント
- かぶは大きいものは4個を半分に切って煮ます。
- 肉だんごのたねを混ぜる際、手でグルグルと混ぜ、空気を入れるように合わせます。
- だし汁の昆布は沸騰直前に取り出します。鶏肉を煮る時、昆布だしを使うと鶏肉の味がいきて、おいしくなります。
- かぶを加える前に、必ずアクをとること。
- 柚子の皮は皮の裏側の白いところは取り除くこと(ここが苦い)。 (藤田)