レピレピ

豚肉の味噌煮込み

材料 ((4人分))

  • 豚バラ肉500g
  • 土ショウガ1片
  • 青ネギ1本
  • 白ネギ1本
  • タマネギ1個
  • ☆赤ダシ用ミソ(A)
  • 焼酎1000cc
  • 赤ダシ用ミソ100g
  • 砂糖大さじ5

作り方

  1. 1豚バラ肉は大きめの一口大に切り、熱湯で10分間ゆでてザルに上げる。
  2. 2土ショウガは千切り、タマネギはくし型に切る。
  3. 3鍋に(1)の豚肉、煮汁Aの焼酎、(2)の土ショウガを入れ、落としブタをして弱火でコトコトと20〜30分、煮汁が半分くらいになるまで煮る。
  4. 4青ネギは斜め薄切り、白ネギは3cm長さのぶつ切りにし、中心の堅い部分を取りのけ、外側の白い部分を重ねて繊維に沿って細切りにする。切った青ネギと白ネギはフキンに包み、水の中でもみ洗いし、水気をよく絞る。
  5. 5フライパンに油大さじ2を熱し、(2)のタマネギをサッと炒める。
  6. 6(3)の鍋の煮汁が半分になったら、煮汁Aの赤ダシ用ミソ、砂糖を加え、フタをして煮る。さらに煮汁がその半分(元の量の1/4)になったら、(5)のタマネギを加えて一煮立ちさせてから器に盛り、(4)の洗いネギを乗せる。

ポイント

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