舌平目のムニエル

作り方

1. 1舌平目は、頭側から尾の方に引っ張るようにして皮をむき、裏返して白い側はウロコを取る。頭と内蔵を切り落とし、エンガワも切って除け、手早く水洗いして水気をよくふきとる。
2. 2(1)の舌平目の両面に塩、コショウをし、小麦粉をまぶし付けて余分な粉は払っておく。
3. 3フライパンにサラダ油とバター20gを溶かし、バターが溶けて泡が出て色付きはじめたら、(2)の舌平目の表側を下にして入れ、時々バターを足しながら焼く。片面に焼き色がついたら、裏返してバターを20g足し、中火にして焼き油をかけながら焼く。
4. 4別のフライパンにソースAのバターを溶かし、香ばしく色がついてきたら、火からおろしてレモン汁、ケイパー、パセリのみじん切りを加え、塩、コショウで味を整える。
5. 5ジャガイモはゆでて皮をむき、一口大に切ってバターをからめておく。
6. 6皿に(3)の舌平目を盛り、(4)のソースをかけ、(5)のじゃがいもを添える。