材料 ((4人分))
- 牛バラ肉(塊) 600g
- タマネギ1個
- ニンニク1片
- パセリ(みじん切り)大さじ1
- トマトペースト大さじ1
- ビール400cc
- ブイヨン400cc
- 小麦粉大さじ1
- バター10g
- サラダ油大さじ1
- タイム少量
- ☆つけ合わせ(B)
- 塩ゆでしたジャガイモ2個分
- クレソン1束
作り方
- 1タマネギはみじん切り、ニンニクはたたきつぶしてみじん切りにする。
- 2牛肉は8つに切り分け、塩、コショウをする。
- 3鍋にサラダ油とバターを熱し、(2)の牛肉を炒めて表面にこげ目をつけ、全体に焼き色がついたら取り出す。
- 4(3)の鍋の余分な油を捨て、(1)のニンニク、タマネギを10分間、中火〜弱火でじっくりと炒める。
- 5(4)の鍋に(3)の牛肉を戻し、小麦粉を加えて粉臭さが無くなるようにしっかり炒め、ビールを加えてビールが半量になるまで、アクを取りながら7〜8分煮込む。
- 6(5)の鍋にトマトペースト、ブイヨン、タイムを加え、沸騰したらフタをして弱火で1時間煮込み、塩、コショウで味を整える。
- 7器に(6)の牛肉を盛り付け、塩ゆでしたジャガイモ、クレソンを添え、パセリのみじん切りを散らす。