材料 (4人分)
- 牛薄切り肉200g
- 砂糖小さじ2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- にんにくのみじん切り少々
- しょうがのみじん切り少々
- すりごま(半ずり)大さじ1/2
- 粉唐辛子少々
- ごま油大さじ1/2
- きのこ(エリンギ、しめじ、まい茸、ひら茸など2パック)2パック
- なす2個
- 塩小さじ1/2
- 酒大さじ1
- にんにくのみじん切り小さじ1
- あさつき1/2わ
作り方
- 1牛肉は一口大に切り、まず砂糖をまぶし、次にしょうゆ、にんにく、しょうが、すりごま、粉唐辛子を加えてもみ込み、最後にごま油をまぶします。
- 2きのこ類は石づきを削り、手で食べやすく裂きます。なすは縦半分に切って斜め切りにし、油大さじ2と塩少々をまぶします。
- 3油をなじませた中華鍋になすを入れて炒め、しんなりしたらきのこを加えて炒め、塩、酒、にんにくのみじん切りをふり、ふたをして1分蒸し煮にし、とり出します。
- 4(3)の鍋に油少々を足して牛肉を強火で炒め、色が変わったら(3)を戻し入れて混ぜ、しょうゆ少々を鍋肌からまわし入れ、味をみてととのえます。器に盛り、あさつきの小口切りを散らします。
ポイント
- なすは火を通し易くするために、先に油と塩をまぶしておきます。
- きのこは蒸し煮して取り出し、汁気を切ってから鍋に戻し入れます。
- 牛肉の下味は焼肉と同じ味つけです。調味料の割合を覚えておくと便利ですね。