材料 ((4人分))
- カツオ750g
- レタス50g
- レッドオニオン1/2個
- ミョウガ1個
- 大葉2枚
- 青ネギ(みじん切り)適量
- ショウガ(みじん切り1片
- ニンニク(みじん切り)1片
- ☆カツオの下味(A)
- しょう油大さじ1
- ☆調味料(B)
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ2/3
- しょう油大さじ3
- 粉サンショウ小さじ1
- ゴマ油小さじ2
- ラー油小さじ2
作り方
- 1レタスは細切り、レッドオニオンは薄切りにし、それぞれ水でサッと洗って水気を切り、ボウルに入れて塩少々、ゴマ油少々ふり、ザッとませ合わせて下味をつける。
- 2青ジソは細切り、ミョウガは薄切りにし、(1)に加えて混ぜ合わせ、皿に盛り付ける。
- 3青ネギ、ショウガ、ニンニクはそれぞれみじん切りにする。
- 4別のボウルに調味料Bを混ぜ合わせ、(3)の青ネギ、ショウガ、ニンニクを加えてサッと混ぜ合わせる。
- 5カツオに下味Aのしょう油をまぶし、油大さじ1を熱した中華鍋に皮目を下にして入れ、皮にこんがり焼き色がつくようしっかり焼いて余分な油は捨て、他の面はサッと焼いて取り出す。
- 6(5)のカツオは1cm厚さに切って(2)の皿に盛り付け、(4)の合わせ調味料をかける。