子羊のソテー猟師風

作り方

1. 1子羊は骨2本分ごとに、骨と骨の間に包丁を入れて切り分け、骨を1本だけ外して、全体に塩、コショウをしっかりまぶす。
2. 2フライパンを熱し、1)の子羊の脂身を下にして入れて焼き、余分な脂分をしっかり出す。出た脂を時々捨てながら、全体にしっかりと焼き色をつける。焼き色が全体についたら出た脂を全部捨て、潰したニンニク、種を取り除いたタカの爪、ローズマリー、セージを加えて香りが出るようサッと炒め、強火にして白ワイン酢を加え、水気がなくなるくらいまで煮詰める。
3. 32)のフライパンが、水気がなくなるくらいに煮詰まったら、白ワインを加えて水分が半分くらいになるまで煮詰め、缶詰のトマトをザルで漉したものを加え、肉にかけながらさらに煮詰める。ブイヨンを加えて軽く煮詰めて、パセリのみじん切り、オリーブ油(またはバター)を加えてサッと混ぜ合わせ、塩、コショウで味を整える。
4. 4ジャガイモのピューレAのジャガイモは、ゆがいて皮をむき、裏ごしして鍋に入れ、牛乳を加えて火にかけて全体によく混ぜ合わせ、バターを加え、塩、コショウで味を整える。
5. 5皿に4)のジャガイモのピューレを敷き、その上に3)の子羊を盛り付け、パセリのみじん切りをふり、バージンオイルを少々ふりかける。