ガトー オー コニャック

作り方

1. 1チョコレートを50～55℃の湯煎にかけ、ゆっくりと溶かす。ボールにバターを入れて手でクリーム状にし、粉糖を3～4回に分けて入れながら混ぜる。泡立て器を持ち上げたとき、角がピンとなるまで立てる。
2. 2卵黄を加え、静かに全体を混ぜてモロモロの状態にし、さらにピカッと光るまで混ぜる。くるみとアーモンドを加えて軽く混ぜ、人肌に温めたブランデーを加えてよく混ぜる。
3. 3溶かしたチョコレートを加え、まんべんなく混ぜる。別のボールに卵白を入れ、手早く五分立てにする。グラニュー糖を少しずつ加えながら(だんだん多くする)、七分立てにする。
4. 4さらに泡立て、九分立てのメレンゲにする。きめが細かく、角がピンと立つ状態に。 (3)に薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるい入れ、木ベラでさっくりと混ぜる。
5. 5粉気が少し残っているところでメレンゲの1/3量を入れ、手早くよく混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて入れ、さっくりと混ぜる。型に入れ、台に2～3回打ちつけて空気を抜き、上面を平らにならす。
6. 6180℃のオーブンで15～20分焼き、上面がふくらんで茶色になってきたら、170℃に下げて20～25分焼く。焼き上がって5～10分たったら型からはずし、すぐにブランデーを混ぜたシロップをぬり、完全に冷めたらラップに包み、2～3日ねかせる。