材料 ((4人分))
- 卵12個
- バター20g
- ☆きのこソース(A)
- シメジ50g
- シイタケ50g
- サラダ油適量
- バター5g
- 白ワイン30cc
- ブイヨン200cc
- トマトケチャップ40cc
- デミグラスソース(缶詰)50cc
- パセリ(みじん切り)大さじ1
作り方
- 1シイタケは石突きを取って、7〜8mm角に切り、シメジは石突きを切り、食べやすい大きさにほぐしておく。
- 2鍋にキノコソースAの油とバターを熱し、(1)のシイタケとシメジを一気に炒め、水気を飛ばして白ワインを加えて一煮立ちさせ、デミグラスソース、ブイヨンを加えて煮詰める。さらにトマトケチャップを加え、みじん切りしたパセリ、塩、コショウで味を調える。
- 3卵を1人前3個割りほぐし、塩、コショウで味を整える。
- 4フライパンを中火で熱してバター5gを溶かし、バターの泡が消えたら(3)の卵を流し込み、スクランブルエッグを作る要領でフォークを使って手早くかきまぜ、半熟になったらフライパンの向こう側に寄せ、フライパンを前後に揺り動かして卵の形を整えて皿に取り出し、(2)のキノコソースをかける。