レピレピ

さんまと大根の香り煮

材料 (4人分)

  • さんま4尾
  • 大根400g
  • 長ねぎ1/2本
  • しょうが1かけ
  • 唐青子またはしし唐辛子少々
  • 大さじ2
  • 合わせだれ
  •  にんにくのみじん切り小さじ1
  •  長ねぎのみじん切り大さじ1
  •  粉唐辛子少々
  •  すりごま大さじ1
  •  しょうゆ大さじ1
  •  砂糖大さじ2
  •  みそ大さじ3

作り方

  1. 1さんまは頭と尾、腹ワタをとり除いてよく洗い、水気をふいて3つに切ります。
  2. 2合わせだれを作り、さんまにまぶします。
  3. 3大根は皮をむき、7~8mm厚さの半月切りにします。
  4. 4ねぎはぶつ切りにし、しょうが、青唐辛子はせん切りにします。
  5. 5平鍋に大根を敷き、水1カップを加えて5~6分煮ます。酒をふり、大根の上にねぎのぶつ切りをのせ、さんまを並べ入れてつけ汁をかけ、しょうがと青唐辛子を散らし、紙ぶたをして中火で15分煮ます。途中、ときどき煮汁をすくってかけます。
  6. 6器に盛り、煮汁をかけます。

ポイント

  • さんまはぶつ切りにした後、皮面に切り目を入れます。(×印を入れる感じです)
  • 大根は鍋に敷いてヒタヒタ位の水を加えて煮ます。(水からゆでること)
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