材料 (4人分)
- さば4切れ(320g)
- クールブイヨン
- にんじん1/3本
- 玉ねぎ1/3個
- セロリの葉1/3本分
- レモン1/2個
- パセリの軸2本
- 白ワイン大さじ4
- 酢大さじ3
- ローリエ1枚
- タイム少々
- 粉こしょう4粒
- 塩小さじ1
- にんじん2/3本
- 玉ねぎ2/3個
- りんご(小)1個
- スープの素1個
- プレーンヨーグルト1カップ
- 塩、こしょう、砂糖各少々
- パセリ少々
作り方
- 1さばに塩小さじ1/2で下味をつけ、臭みをとります。クールブイヨンの野菜類は全部輪切りにし、鍋に水5カップとともに入れ、香辛料、調味料を加えて火にかけ、15分煮ます。
- 2(1)を煮立ててさばを入れ、約10分煮て火を通します。
- 3にんじん、玉ねぎ、りんごは薄切りにし、バター大さじ3を溶かして透き通るまで炒め、スープの素を加えてやわらかく煮、火からおろし、ヨーグルトを加えて塩、こしょう、砂糖で味をととのえます。
- 4器にさばを盛り、ソースをかけ、パセリのみじん切りを散らします。
ポイント
- さばはクールブイヨンで煮ると野菜の香りが移り生臭みもとれます。
- 煮るときは紙ぶたをして蒸し煮にします。
- ソースは具を冷ましてからヨーグルトを混ぜて冷たいソースにしてもよい。
- 器に盛る前にさばの水気をきること。
- 魚は鮭やたらでもよい。