材料 (4人分)
- さば(1切れ80g)4切れ
- 長ねぎ1本
- しょうが1かけ
- 水1+1/2カップ
- 砂糖大さじ2
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- みそ大さじ3
- みりん大さじ2
作り方
- 1さばは皮に斜めに切り込みを入れます。ねぎは斜め切りにし、しょうがは半量は薄切り、半量は針しょうがにします。
- 2底に広い浅鍋に、水、砂糖、酒、しょうゆ、しょうがの薄切りを入れてひと煮立ちさせ、さばの皮目を上にして並べ入れ、落としぶたをして中火から弱火で煮ます。途中、さばに煮汁をまわしかけながら、味がしみるまで約10分煮ます。
- 3みそはみりんで溶いておきます。
- 4(2)にねぎを加えてひと煮立ちさせ、(3)のみそをさばにかけるようにして加え、焦げつかせないように鍋をゆすりながら、2～3分煮ます。
- 5器にさばを盛ってねぎを添え、煮汁をかけ、針しょうがを天盛りにします。
ポイント
- 魚を煮る浅い鍋がない時は、テフロンのフライパンを使いましょう。
- 紙ぶたを忘れずにかぶせて煮ます。