材料 ((4人分))
- カマス(干物)2匹
- タクワン50g
- 青ネギ2本
- タカの爪3本
- 煎りゴマ大さじ2
- 塩昆布20g
- スダチ2個
- ゴマ油適量
- 煮切り酒大さじ1
- 濃口しょう油大さじ1
作り方
- 1カマスは両面に酒をふって濡らし、焼き網を使って焼き、冷めたら身をほぐしてボウルに入れる。
- 2タクワンは、かつらむきしてマッチの軸ほどの大きさに切り、サラシに包んで水でサッと洗い、よく水気を絞っておく。
- 3塩昆布は細く刻み、青ネギは粗刻みにし、タカの爪は種を取って輪切りにする。スダチは絞っておく。
- 4(1)のボウルに(2)のタクワン、(3)の塩昆布を入れてザッと混ぜ合わす。
- 5フライパンにゴマ油大さじ1を熱し、(3)のタカの爪を炒めて辛みを油に移し、(3)の青ネギを加えて手早くサッと炒め、(4)のボウルに入れて混ぜ合わせ、煮切り酒、濃口しょう油、(3)のスダチ、煎りゴマを加えて、全体によく混ぜ合わせ、器に盛り付ける。