レピレピ

かきのベニエ

材料 (4人分)

  • かき200g
  • (酒大さじ1)
  • マッシュルーム100g
  • カリフラワー100g
  • パセリ適宜
  • 衣(小麦粉1カップ、ベーキングパウダー小さじ1、塩小さじ1/3、湯2/3カップ、油大さじ2、卵白1個分)
  • レモン1個

作り方

  1. 1かきは塩水で洗って真水でゆすぎ、水気をきります。鍋に入れて酒をふり、さっといって火を通し、ザルをあげて水気をきっておきます。
  2. 2マッシュルームは石づきをとります。カリフラワーは小房に分け、ラップをして電子レンジ強に約2分かけます。パセリはみじん切りにします。
  3. 3ボールに小麦粉とベーキングパウダーを入れ、塩、油、湯を入れて混ぜます。別のボールに卵白を入れ、塩ひとつまみ(記載外)を加わえて固く泡立て、先の衣に加えて混ぜます。
  4. 4(2)の野菜に(3)の衣をつけて中温の揚げ油で揚げ、次に、かきに塩、こしょうをしてパセリをまぶし、衣をつけてカラッと揚げます。
  5. 5器に盛り、レモンを添えます。

ポイント

  • 衣のポイントはまず、小麦粉とベーキングパウダーを合わせる時は泡立て器で混ぜるとよい。(こうすると粉ふるいにかけたように空気が入る)
  • 湯はベーキングパウダーがよくはたらく様にぬるめの湯を加えます。
  • しっかり泡立てた卵白はさっくり混ぜること。(卵白をつぶさないように)
  • この衣でハムやソーセージ、きのこ類やブロッコリーを揚げてもおいしい。
  • お好みでケチャップやタルタルソースを添えてどうぞ。
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