材料 (4人分)
- かき200g
- (酒大さじ1)
- マッシュルーム100g
- カリフラワー100g
- パセリ適宜
- 衣(小麦粉1カップ、ベーキングパウダー小さじ1、塩小さじ1/3、湯2/3カップ、油大さじ2、卵白1個分)
- レモン1個
作り方
- 1かきは塩水で洗って真水でゆすぎ、水気をきります。鍋に入れて酒をふり、さっといって火を通し、ザルをあげて水気をきっておきます。
- 2マッシュルームは石づきをとります。カリフラワーは小房に分け、ラップをして電子レンジ強に約2分かけます。パセリはみじん切りにします。
- 3ボールに小麦粉とベーキングパウダーを入れ、塩、油、湯を入れて混ぜます。別のボールに卵白を入れ、塩ひとつまみ(記載外)を加わえて固く泡立て、先の衣に加えて混ぜます。
- 4(2)の野菜に(3)の衣をつけて中温の揚げ油で揚げ、次に、かきに塩、こしょうをしてパセリをまぶし、衣をつけてカラッと揚げます。
- 5器に盛り、レモンを添えます。
ポイント
- 衣のポイントはまず、小麦粉とベーキングパウダーを合わせる時は泡立て器で混ぜるとよい。(こうすると粉ふるいにかけたように空気が入る)
- 湯はベーキングパウダーがよくはたらく様にぬるめの湯を加えます。
- しっかり泡立てた卵白はさっくり混ぜること。(卵白をつぶさないように)
- この衣でハムやソーセージ、きのこ類やブロッコリーを揚げてもおいしい。
- お好みでケチャップやタルタルソースを添えてどうぞ。