材料 (4人分)
- 有頭えび10尾
- 絹ごし豆腐1/2丁
- 長ねぎ1/2本
- にんにくのみじん切り小さじ1
- しょうがのみじん切り小さじ1
- ドウチ大さじ1
- 合わせ調味料(鶏ガラスープ1+1/2カップ、紹興酒大さじ3、豆板醤、ごま油各小さじ1、しょうゆ、砂糖各大さじ1、塩、こしょう各少々)
作り方
- 1豆腐は水きりしておきます。
- 2えびは背ワタをとり、目から先の部分と足をハサミで切りとります。次に頭を切り離し、胴は殻つきのまま2つに切ります。
- 3えびの頭と胴に片栗粉1/2カップをまぶし、180℃の揚げ油でさっと揚げます。
- 4長ねぎはみじん切りにし、合わせ調味料を用意します。
- 5中華鍋を熱して油大さじ2を入れ、にんにくとしょうがのみじん切り、ドウチを炒めて香りを出し、えびの頭だけを加え、叩いてみそを出しながら炒めます。
- 6(5)に合わせ調味料を入れ、豆腐を2cm角に切って入れ、芯まで熱くなったら、残りのえびとねぎを加えてそっと混ぜ合わせます。
- 7煮立ったら、片栗粉大さじ2を同量の水で溶いて加え、とろみをつけます。
ポイント
- 豆腐は電子レンジに2分30秒かけて水切りします。
- えびは揚げてから、頭と胴に分けておきます。
- 手際よく炒めるコツは調味料は計量しておき、材料も切ってすべて鍋のそばにセットしてから炒めはじめること。
- 豆腐は一丁まるごと入れて、玉杓子で混ぜながら、大きくくずしていきます。