材料 ((4人分))
- アマダイ1/2匹(500g)
- 押し麦1カップ
- ナメタケ2パック
- ワサビ1本
- 塩少量
- ダシ昆布適量
- 酒少量
- ☆あん(A)
- ダシ汁600cc
- 塩適量
- 濃口しょう油適量
- 酒少量
- 水溶きカタクリ粉大さじ4
作り方
- 1アマダイは三枚におろし、塩少々して1時間おき、水でサッと洗って腹骨と血合い骨を取り、4つに切る。
- 2ナメタケはサッとゆがいてザルに上げておく。
- 3耐熱皿にダシ昆布を敷き、(1)のアマダイを乗せて酒をふりかけ、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で10分蒸す。
- 4鍋にタップリの湯を沸かし、サッと洗った押し麦を入れて、芯がなくなるまで20分ほどゆがいてザルに上げ、冷水でよく洗う。
- 5別の鍋にあんAのダシ汁を沸かし、塩、濃口しょう油、酒で、吸い物よりも少し強めに味を調え、(4)の麦、(2)のナメタケ、(3)でできた蒸し汁を加えて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
- 6器に(5)のダシ汁をたっぷり入れ、(3)の蒸し上がったアマダイを盛り、ワサビをおろしてのせる。