鶏肉の南国煮

作り方

1. 1鍋に煮汁Aの酒、水、黒砂糖を入れて合わせ、日高昆布をひたして1時間そのままおいておく。昆布が柔らかくなったら2cm幅に切り、鍋に戻して火にかける。
2. 2鶏肉を4等分に切り、熱湯にサッと通して霜降りにし、冷水に落としてから水気をよく取っておく。
3. 31)の煮汁に2)の鶏肉、梅干を加え、落としブタをして弱火でコトコトと煮る。煮汁が1/4ほどになれば、煮汁Aの濃口しょう油を加えて、10分ほど煮る。
4. 4ニガウリは縦半分に切り、種の部分を取り出して薄く斜め切りにし、塩少々を全体にふってサッと混ぜ合わせ、少しもんで水気が出てきたらタオル(フキンなど)にザッと上げて、水気をよくふき取り、油少々を熱したフライパンでサッと炒める。
5. 5サツマイモは皮をむいて乱切りにし、中温の油で素揚げしておく。
6. 63)の鍋に4)のニガウリ、5)のサツマイモを加えて手早く煮て、器に盛り付け、すりおろしたユズの皮をふる。