材料 (4人分)
- 鶏骨つきもも肉600g
- 塩小さじ1/2、こしょう少々
- 玉ねぎ(小)1個
- にんにく2かけ
- 万能ねぎ適宜
- 白ワイン2/3カップ
- スープの素1個
- 生クリーム1カップ
- つけ合わせ
- 米150g
- 塩少々
作り方
- 1鶏肉は関節から2つに切り、塩、こしょうをします。
- 2玉ねぎはみじん切りにし、にんにくは叩きつぶします。万能ねぎは小口切りにします。
- 3厚手の鍋にバター大さじ1を溶かし、鶏肉を入れて焼き目をつけ、とり出します。
- 4(3)にバター大さじ1を足し、(2)の玉ねぎ、にんにくを色づけないように炒め、ワイン、スープの素を加え、鶏肉を戻します。さらに、生クリームを入れて弱火で約25分煮込みます。
- 5つけ合わせを作ります。米をといで熱湯に入れ、約15分ゆでます。ゆで汁を捨て、塩で軽く味をつけます。
- 6器に(5)を盛り、鶏肉をソースとともにかけ、万能ねぎを散らします。
ポイント
- ポイントは、玉ねぎとにんにくを炒めすぎないこと。玉ねぎがすき透ってきたところで、白ワインを加えます。
- 鶏肉の余分な脂は鍋に戻さないこと。
- さて、つけ合わせのお米はたっぷりの熱湯でゆでること。(途中かきまぜて、決してふたはしないこと。)
- ゆでたごはんは、炊いたものと較べて粘り気がなく、ぽろぽろっとしています。ゆで加減はアルデンテです!