レピレピ

鶏肉とえびのマリネロースト

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(皮つき)2枚
  • えび10尾
  • マリネード液(エクストラバージンオリーブ油大さじ4、レモン汁小さじ2、粒マスタード大さじ1、塩小さじ1、黒こしょう少々多め、にんにくのすりおろし1かけ分、ハーブ(タイム、ローズマリー、スペアミント合わせて)大さじ1+1/2~2)

作り方

  1. 1まず、マリネード液を作ります。レモン汁と塩、黒こしょうを混ぜ合わせ、塩が溶けたら、マスタード、にんにく、みじん切りのハーブを加え、混ざったらエクストラバージンオリーブ油を少しずつ加えながら混ぜます。
  2. 2鶏肉はそれぞれ2枚に切り、皮を完全にはがさないように気をつけて、皮と身の間にマリネード液をぬり込み、身にもたっぷりぬり、皮には残った油分をぬり、1~2時間おきます。
  3. 3えびは背にハサミを入れて尾まで切り、背ワタをとって洗い、水気をふきとります。マリネード液を殻と身の間に入れて1~2時間おきます。
  4. 4天板に鶏肉の皮を上にしてのせ、塩少々をふり、 180℃のオーブンで約30分こんがりと焼き、最後に少し温度を上げて皮をパリッとさせます。
  5. 5熱したフライパンにオリーブ油少々をひき、えびをマリネード液ごと入れ、強火で両面をパリッと焼きます。

ポイント

  • ハーブはお好みのものを3種くらい(しそが入ってもよい。)混ぜた方がハーモニーが楽しめておいしい。
  • マリネ液には1時間はつけること。出かけるときはこの状態で持っていきます。
  • こげ目がつくまで焼きましょう。
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