材料 (4人分)
- 鶏もも肉(皮つき)2枚
- えび10尾
- マリネード液(エクストラバージンオリーブ油大さじ4、レモン汁小さじ2、粒マスタード大さじ1、塩小さじ1、黒こしょう少々多め、にんにくのすりおろし1かけ分、ハーブ(タイム、ローズマリー、スペアミント合わせて)大さじ1+1/2～2)
作り方
- 1まず、マリネード液を作ります。レモン汁と塩、黒こしょうを混ぜ合わせ、塩が溶けたら、マスタード、にんにく、みじん切りのハーブを加え、混ざったらエクストラバージンオリーブ油を少しずつ加えながら混ぜます。
- 2鶏肉はそれぞれ2枚に切り、皮を完全にはがさないように気をつけて、皮と身の間にマリネード液をぬり込み、身にもたっぷりぬり、皮には残った油分をぬり、1～2時間おきます。
- 3えびは背にハサミを入れて尾まで切り、背ワタをとって洗い、水気をふきとります。マリネード液を殻と身の間に入れて1～2時間おきます。
- 4天板に鶏肉の皮を上にしてのせ、塩少々をふり、 180℃のオーブンで約30分こんがりと焼き、最後に少し温度を上げて皮をパリッとさせます。
- 5熱したフライパンにオリーブ油少々をひき、えびをマリネード液ごと入れ、強火で両面をパリッと焼きます。
ポイント
- ハーブはお好みのものを3種くらい(しそが入ってもよい。)混ぜた方がハーモニーが楽しめておいしい。
- マリネ液には1時間はつけること。出かけるときはこの状態で持っていきます。
- こげ目がつくまで焼きましょう。