材料 ((4人分))
- イワシ(12cm)16匹
- ☆ドレッシング(A)
- ニンニク1片
- レモン汁30cc
- 白ワイン酢30cc
- オリーブ油180cc
- タカの爪1本
- パセリ(みじん切り)大さじ2
- ☆つけ合わせ
- ジャガイモ2個
作り方
- 1イワシは頭と内蔵を取り、三枚におろして中骨を取り、軽く塩をして1時間おく。
- 21)のイワシを酢少々加えた水で洗い、手で薄皮をはいで水気をよくふき取る。
- 3ドレッシングAのニンニクはみじん切り、タカの爪は種を取って輪切りにする。
- 4ボウルにドレッシングAの調味料、3)のニンニク、タカの爪、塩少々、コショウ少々を混ぜ合わせドレッシングを作る。
- 5器に4)のドレッシングを少量敷き、2)のイワシを重ならないように並べて敷き詰め、その上にさらにドレッシング、イワシと重ねてゆく。
- 6ジャガイモは丸のままゆがき、皮をむいて1cmの輪切りにし、熱いうちに口の広い耐熱容器に入れて4)のドレッシングをかける。5)のイワシの時と同様にドレッシングとジャガイモを交互に重ねる。
- 75)のイワシと6)のジャガイモは、どちらも1時間ほど室温のままおいてから、ラップをして冷蔵庫に入れて1〜2日ほど寝かせてから、取り出していただく。