高野豆腐のゴマあん

作り方

1. 1高野豆腐は80〜85度の湯で戻し、流水にさらしながらよくもみ洗いし、水分をきって9等分に切る。
2. 2薄揚げは熱湯でしばらくゆがいて油抜きして5mm幅の短冊に切り、豚肉は2cm幅に切る。
3. 3鍋にゴマ油とサラダ油を合わせて入れ、みじん切りしたショウガを加えて熱し、2)の豚肉をしっかりと炒めて水分を飛ばす。豚肉の水分がなくなったら、煮汁Aを加え、1)の高野豆腐、2)の薄揚げを加えて、落としブタをして弱火でコトコトと15分ほど煮る。
4. 4まな板の上にフキンを敷き、その上に煎りゴマを置いて包丁で切りゴマにする。
5. 5サヤインゲンは筋を取って、縦半分に切って3cm長さに切り、塩ゆでしておく。
6. 63)の鍋に5)のサヤインゲンを加えてサッと温め、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、4)の切りゴマを加え、器に盛り付ける。