レピレピ

肉豆腐

材料 (4人分)

  • 牛肉薄切り300g
  • 木綿豆腐1丁
  • しらたき1玉
  • きのこ(舞茸、しめじなど)1パック
  • 青ねぎ1わ
  • だし汁1カップ
  • しょうゆ大さじ4
  • みりん大さじ4
  • 砂糖大さじ1+1/2

作り方

  1. 1牛肉は食べやすい大きさに切り、豆腐は一口大に切ります。しらたきはゆでてざく切りにします。きのこ類は石づきをとり、食べやすい大きさに分けます。青ねぎは3~4cm長さに切ります。
  2. 2鍋にだし汁を入れ、しょうゆ、みりん各大さじ3、砂糖大さじ1を加えて煮立てます。牛肉をほぐして入れて強火でさっと煮、とり出します。
  3. 3(2)にしょうゆ、みりん各大さじ1、砂糖大さじ1/2を足し、豆腐、しらたきを加えて2~3分煮、きのこ、ねぎを加えてさっと火を通し、牛肉を戻し入れて火を止めます。

ポイント

  • 牛肉は赤身より切り落としなど脂身のあるほうが、おいしくできます。
  • 牛肉は少々脂身のある切り落としを使います。
  • 牛肉は火を通し過ぎないように、いったん取り出して肉のうま味の出た汁で他の具を煮ていきます。
  • 具は焼豆腐や春菊が入ってもよい。
  • ごはんと一緒に牛丼風にして食べるのも嬉しいですね。
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