レピレピ

肉詰めピーマンの薬味あんかけ

材料 (4人分)

  • 豚ひき肉250g
  • (酒大さじ1、塩小さじ2/3、砂糖小さじ1、こしょう少々、卵1個、生パン粉大さじ3、ごま油小さじ1)
  • ピーマン(緑・赤)各3個
  • ▼薬味あん
  • 長ねぎ5cm
  • しょうが(小)1かけ
  • 豆板醤小さじ1/2
  • 合わせ調味料(中華風スープ3/4カップ、しょうゆ大さじ1/2、砂糖、酢小大さじ1+1/2、塩少々、片栗粉小さじ1/2)

作り方

  1. 1肉だねを作ります。ボールにひき肉を入れ、酒、塩、砂糖、こしょうを入れて混ぜ合わせ、粘りを出し、溶き卵、パン粉、ごま油を加えさらによく混ぜます。
  2. 2ピーマンはヘタを落として種を除き、内側に片栗粉を薄くふります。
  3. 3(2)のピーマンに(1)を詰め、包丁で1.5cm厚さの輪切りにします。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、(3)を並べ入れ、両面から焼きつけます。指先で中心を押してみて、弾力があれば火が通っているので器に盛ります。
  5. 5あんを作ります。長ねぎ、しょうがはせん切りにし、合わせ調味料の材料は混ぜ合わせます。
  6. 6(4)のフライパンの汚れをさっとふきとり、油小さじ1を入れ、豆板醤、ねぎ、しょうがを軽く炒め、合わせ調味料を加えて煮立たせます。とろみがついたら(4)のピーマンにかけます。

ポイント

  • 小麦粉はピーマンの内側にまんべんなくつけます。
  • ひき肉だねはすき間なく詰めましょう。(切った時に穴ができてしまいます。)
  • 薬味あんのとろみは少しきつめの方が良い。
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