材料 (4人分)
- なす4個
- 鶏ささ身150g
- 塩、こしょう各少々、酒大さじ1/2、卵白1/2個分、片栗粉小さじ2
- 長ねぎ1/2本
- しょうが1かけ
- にんにく1かけ
- 豆板醤小さじ1
- あんの調味料
- スープ(中華風スープの素1個を溶く)1カップ
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 酢小さじ2/3
作り方
- 1なすは縦2つに切り、皮に格子状に切り目を入れます。ささ身は筋をとって細切りにし、塩、こしょう、酒で下味をつけ、卵白、片栗粉をからめます。
- 2長ねぎは粗めのみじん切り、しょうが、にんにくはみじん切りにします。
- 3揚げ油を低温(100℃)に熱して(1)の鶏肉を入れ、かき混ぜながら油通しをし、ジャーレンにとって油をきります。続いて油を高温(180℃)にしてなすを入れ、返しながら色よく揚げ、油をよくきって皿に盛っておきます。
- 4鍋をきれいにして油大さじ1を入れ、しょうが、にんにく、豆板醤を炒め、香りが立ったらスープ、しょうゆ、酒、砂糖を加え、 (3)の鶏肉を炒め合わせます。さらにねぎを入れ、片栗粉小さじ1+1/2～2を倍量の水で溶いて加え、とろみがついたら酢を加えて仕上げ、なすにかけます。
ポイント
- なすはすぐ揚げるので水にさらさなくてよい。
- 美しいなすコンに仕上げる為に、皮面の方から揚げ始めましょう。
- 鶏ささ身は繊維に沿って細切りにします。
- あんの調味料 の分は合わせておくとよい。酢はかくし味です。