材料 (4人分)
- 塩鮭(甘塩)2切れ(150g)
- しょうが汁少々
- 鶏ささ身4本(150g)
- 塩少々
- わかめ30g
- 青じそ1わ
作り方
- 1鮭は皮と骨をとり除いて4つに切り、しょうが汁をふります。ささ身は筋をとって2枚にそぎ切り、塩をふります。
- 2まな板にラップを敷き、片栗粉をたっぷりふり、鮭を1切れのせて粉をつけて裏返し、ラップを2つに折り、厚さが2mm位になるまでめん棒でのばします。残りの鮭、ささ身も同様にして薄くのばし、食べやすく切ります。
- 3わかめは水でもどし、食べやすく切ります。ごま酢は、ごまをよくすり、調味料とだし汁を加えて混ぜます。
- 4鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、(2)の鮭を入れ、再び煮立ったら氷水にとって冷やします。鶏肉も同じように湯引きし、冷めたらざるにとります。
- 5器に青じそ、(4)、わかめを盛り、ごま酢を添えます。
ポイント
- 鮭のピンクとささ身の白が紅白でおめでたい時にはもってこいの一品です。
- ラップに包み、めん棒で叩いてのばします。片栗粉をまぶして湯引きしていますが、このまま揚げるとおせんべいのようになります。