レピレピ

ピッツァ2種

材料 (4人分)

  • ▼ピッツァ生地
  • 強力粉400g
  • 薄力粉100g
  • ぬるま湯320cc
  • 小さじ1
  • ドライイースト小さじ2
  • エクストラバージンオリーブ油大さじ1
  • ▼生トマトのピッツァ
  • トマト1個
  • モッツァレラチーズ70g
  • エクストラバージンオリーブ油大さじ1
  • オレガノ小さじ1/2
  • ▼玉ねぎのピッツァ
  • 玉ねぎ1/2個
  • オリーブ油、塩各少々

作り方

  1. 1生地を作ります。ボールに粉を入れ、中央にくぼみを作ってイーストを入れ、粉に小さな穴を作って塩を入れます。イーストにぬるま湯少々をかけて溶かし、まわりの粉少々と混ぜます。塩にもぬるま湯少々をかけて溶かし、オリーブ油をかけ、残りの湯2~3回に分けて加え、粉と混ぜます。
  2. 2まとまったら打ち粉をした台の上で、なめらかになるまで練ります。
  3. 3(1)のボールの粉をとり除き、油をぬり、(2)を入れてふた、またはラップをし、暖かい所で2倍になるまで1時間ほどねかせます。
  4. 4ふくらんだ生地の中央を握りこぶしで押し、空気を抜いてさらに1分軽く練ります。ボールに戻し、20分ぼどねかせます。
  5. 5具を用意します。トマトは薄く輪切りにします。チーズはせん切りにし、オリーブ油をかけ、オレガノをもんで加えて混ぜておきます。玉ねぎは縦に薄切りにします。
  6. 6生地を2~4等分し、軽く打ち粉をした台にとり、めん棒で好みの形にのばします。縁は少し高めにします。
  7. 71種類は、チーズとトマトをのせ、200 ℃のオーブンで約15~20分、チーズが溶けて色づくまで焼きます。もう1種類は、玉ねぎをたっぷり散らしてオリーブ油をまわしかけ、塩をふって同様に焼きます。

ポイント

  • 塩はイーストの働きを弱めるので、粉類と合わせてふるったりしないこと。ぬるま湯を少しずつ加えていき、けっして、ねらずにまとめること。こね方のコツは体全体で押すことです。耳たぶの固さになるまでこねること。
  • イタリア語でこのタイプのピザをpizza biancaと言います。
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