ずんだおはぎ

作り方

1. 1おはぎごはんを作ります。もち米は洗って水加減し、30分～1時間おいて吹きます。炊きあがったら10分蒸らし、塩少々を加えた手水(海水程度)をすりこ木につけて突きます。ごはんに温もりのあるうちに、手水をつけながら12等分に丸めます。
2. 2つぶあんを作ります。あずきは洗ってたっぷりの水(約4カップ)と鍋に入れ、火にかて煮立ったらゆでこぼし、もう一度くり返してゆでこぼします。
3. 3(2)のあずきに新しい水を4カップ加え、煮立ったら火を弱め、途中アクをていねいにとり、汁から豆が顔を出さないように差し水をしながら、30～40分煮ます。目安は豆を縦に押して簡単につぶれるくらい。火を止めてふたをし、10分蒸らします。
4. 4ボールにザルを当ててあずきの煮汁をきり、鍋に煮汁を戻し、砂糖、塩を加えて火にかけ、砂糖が溶けたらあずきを入れ、火を止めて30分おき、甘みを浸透させます。
5. 5(4)を火にかけて混ぜながら煮つめ、ポタッと山形に落ちる固さになるまで練ります。
6. 6バットにとって冷まし、50gずつ6個に丸めます。
7. 7ずんだあんを作ります。枝豆はゆでてさやから出して薄皮をむき、170g用意します。すり鉢で好みの固さまでつぶし、砂糖、塩を加えてよく混ぜ合わせ6個に分けて丸めます。
8. 8あんを手の平に広げ、ごはんをのせ、右手で押しつけながら2～3回まわし、あんですっぽりおおわれるように形作ります。