材料 (4人分)
- さんま4尾
- しょうゆ大さじ2、酒大さじ1
- たれ
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1
作り方
- 1さんまは頭、腹ワタを除いて塩水で洗い、三枚におろして腹骨をすきとり、2つに切ります。酒、しょうゆをからめ、15分おいて下味をつけます。
- 2フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の汁気をきって片栗粉をつけて入れ、両面にきれいな焼き色がつくように火を通し、いったんとり出します。
- 3フライパンをきれいにしてたれの材料を入れ、火にかけて少し煮つめ、さんまを戻し入れて味をからめます。
- 4皿に盛り、粉山椒または七味唐辛子をふります。
ポイント
- さんまは目の澄んだものを選びましょう。塩水で洗い、真水でゆすいでから、おろしはじめます。腹骨はきちんとすき取ること。食べる時、小骨があるとショックですよね。
- さんまに片栗粉をたっぷりまぶした方が、たれがよくからんでおいしくなります。
- 盛り付ける時上になる身の面から焼き始めること。
- かばやき丼にして食べても良いですね!