材料 (4人分)
- さんま4尾
- 玉ねぎ1個
- にんじん70g
- 酢1/2カップ
- 酒1/2カップ
- しょうゆ大さじ2強
作り方
- 1さんまはウロコを包丁でこそげとり、頭と尾を切り落とし、腹ワタを除いて洗います。水気をふきとり、4つにぶつ切りにします。
- 2玉ねぎは縦半分に切り、繊維に直角に1cm幅に切り、にんじんは5cm長さのせん切りにします。
- 3鍋にさんまを並べ、玉ねぎ、にんじんを全体に散らして酢をふりかけ、落としぶたをして中火で煮ます。
- 4さんまに火が通ったら落としぶたで押さえて酢を捨て、酒、しょうゆを加え、落としぶた、鍋ぶたもして弱めの中火で約10分煮ます。途中、1～2度鍋返しをします。
ポイント
- さんまは筒切りにしますが、頭と尾を切り落として、長さを2等分にして腹ワタを取り出し、水道で洗います。
- 魚を煮る時は浅い鍋を使用しますが、テフロンのフライパンでも出来ます。下煮する時は、さんまの腰半分位まで水分を加えます。(酢1/2カップでは足りない時は水を加えること)鍋返しをしながら、汁がほとんどなくなるまでからめます。