レピレピ

いり卵とにらのギョーザ

材料 (4人分)

  • ギョーザの皮(大判)1袋
  • 3個
  • 塩小さじ1/4、こしょう少々
  • にら2わ
  • 塩小さじ1/4、こしょう少々
  • ▼たれ
  • しょうゆ大さじ2
  • 大さじ1+1/2
  • スープ大さじ1
  • すりごま、にんにくのみじん切り、ラー油各適宜

作り方

  1. 1卵は溶きほぐして塩、こしょうで下味をつけ、フライパンに油大さじ1+1/2を熱した中に入れ、大きくかき混ぜてやわらかめのいり卵を作ります。
  2. 2にらは1~2cm長さに切り、油大さじ1で炒め、塩、こしょうで調味します。
  3. 3ギョーザの皮で(1)、(2)を等分して包み、ペーパータオルを敷いたバットに並べます。
  4. 4油をよくなじませたフライパンに油大さじ1を熱し、いったん火を止めて(3)を入れ、中火にしてこんがり焼きます。色がついたら湯1/2カップ位を加え、ふたをして中火で4~5分蒸し焼きにし、湯がなくなったら油少々をかけて底をカリッと仕上げます。
  5. 5たれの材料を合わせてよく混ぜます。
  6. 6器にギョーザを盛り、たれを添えます。

ポイント

  • 具はにらの代わりに万能ねぎや、ゆでほうれん草を使ってもよい。
  • 具は冷めてから包むこと。
  • 焼くまでに時間をおく場合、ペーパータオルを敷いておくと、にらから水気が出てきても安心です。
  • 皮が透き通ったら水分をとばしてカリっとさせます。
  • 鍋底にくっついた時は、ぬれ布巾を鍋底にあてるとはずれ易くなります。
  • このギョーザは中国ではポピュラーなものだそうです。
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