材料 (4人分)
- ギョーザの皮(大判)1袋
- 卵3個
- 塩小さじ1/4、こしょう少々
- にら2わ
- 塩小さじ1/4、こしょう少々
- ▼たれ
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ1+1/2
- スープ大さじ1
- すりごま、にんにくのみじん切り、ラー油各適宜
作り方
- 1卵は溶きほぐして塩、こしょうで下味をつけ、フライパンに油大さじ1+1/2を熱した中に入れ、大きくかき混ぜてやわらかめのいり卵を作ります。
- 2にらは1～2cm長さに切り、油大さじ1で炒め、塩、こしょうで調味します。
- 3ギョーザの皮で(1)、(2)を等分して包み、ペーパータオルを敷いたバットに並べます。
- 4油をよくなじませたフライパンに油大さじ1を熱し、いったん火を止めて(3)を入れ、中火にしてこんがり焼きます。色がついたら湯1/2カップ位を加え、ふたをして中火で4～5分蒸し焼きにし、湯がなくなったら油少々をかけて底をカリッと仕上げます。
- 5たれの材料を合わせてよく混ぜます。
- 6器にギョーザを盛り、たれを添えます。
ポイント
- 具はにらの代わりに万能ねぎや、ゆでほうれん草を使ってもよい。
- 具は冷めてから包むこと。
- 焼くまでに時間をおく場合、ペーパータオルを敷いておくと、にらから水気が出てきても安心です。
- 皮が透き通ったら水分をとばしてカリっとさせます。
- 鍋底にくっついた時は、ぬれ布巾を鍋底にあてるとはずれ易くなります。
- このギョーザは中国ではポピュラーなものだそうです。