材料 ((4人分))
- 鶏もも肉4枚
- マスタード大さじ2
- パン粉適量
- ☆つけ合わせ
- プチ・トマト8個
- マッシュルーム1パック
- ジャガイモ2個
- ベーコン2枚
- クレソン1束
- ☆ソース(A)
- エシャロット3個
- 黒粒コショウ大さじ1
- ワイン酢50cc
- 白ワイン100cc
- ブイヨン400cc
作り方
- 1ジャガイモは固めにゆがき、皮をむいて1・5cm厚さの輪切りにし、塩、コショウをする。マッシュルームは二つ割りにする。
- 2鶏もも肉は、塩、コショウをし、オリーブ油少々を熱したフライパンに並べ、じっくりと時間をかけて両面を焼く。鶏肉を焼き上げるのに、10〜12・13分かかるため、手前側に透き間を作っておいて、そこで鶏肉と一緒にベーコンをカリッと焼く。ベーコンが焼けたら取り出して、グラタン皿に移し、同じ透き間に1)のジャガイモを加え、鶏から出た脂とベーコンから出た脂をかけながら両面を焼き、同様にグラタン皿に移して行く。さらに同様にマッシュルームを焼いてグラタン皿に移し、鶏肉が焼き上がったら同じグラタン皿へ移す。
- 3スープAのエシャロットはみじん切りにし、2)のフライパンの余分な油を捨てて炒め、軽くつぶした黒粒コショウ、ワイン酢、白ワインを加えて、しっかりと水気がなくなるまで煮詰める。さらに、ブイヨンを加えて半量になるまで煮詰める。
- 42)のグラタン皿の鶏肉にマスタードを塗り、パン粉をまぶし、プチ・トマトを散らし、オリーブ油少々ふって、オーブントースターで表面にパリッとこげ目がつくまで、5分ほど焼く。
- 53)のソースはザルでこし、塩、コショウをする。
- 6焼けた4)のグラタン皿から、皿に取り出してソースを添える。