レピレピ

手羽先とにんにくの醤油煮込み

材料 ((4人分))

  • 手羽先12本
  • ニンニク12片
  • 干しシイタケ2〜3枚
  • 青ネギ3本
  • ショウガ適量
  • ☆手羽先の下味(A)
  • しょう油小さじ2
  • ☆煮込み調味料(B)
  • トウバンジャン小さじ1
  • 水(湯)2カップ
  • しょう油大さじ1杯半
  • 大さじ1
  • うま味調味料少量
  • 砂糖少量
  • 水溶きカタクリ粉適量
  • ゴマ油小さじ1

作り方

  1. 1手羽先は骨に沿って縦に2等分に切り、下味Aをまぶして下味をつける。
  2. 2ショウガは薄切り、青ネギは2〜3cm長さのブツ切りにし、干しシイタケは戻して半分に切る。
  3. 3ニンニクは皮をむいて、つかる程度の油でじっくり時間をかけて素揚げし、よく油切りする。
  4. 4中華鍋に油少々を煙が立つほどに熱し、1)の手羽先を入れて両面が黄金色になるよう、煎り焼きして取り出しておく。
  5. 54)の中華鍋に油大さじ2を熱し、2)のショウガと煮込み調味料Bのトウバンジャンを加えて炒め、香りが出たらBの湯を加え、4)の手羽先、3)のニンニク、2)の干しシイタケ、Bのしょう油、酒、砂糖、コショウ少々、うま味調味料を加え、フタをして10分煮込む。
  6. 65)に2)の青ネギを加え、Bの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油を回し入れて香りをつける。

ポイント

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