材料 ((4人分))
- 手羽先12本
- ニンニク12片
- 干しシイタケ2〜3枚
- 青ネギ3本
- ショウガ適量
- ☆手羽先の下味(A)
- しょう油小さじ2
- ☆煮込み調味料(B)
- トウバンジャン小さじ1
- 水(湯)2カップ
- しょう油大さじ1杯半
- 酒大さじ1
- うま味調味料少量
- 砂糖少量
- 水溶きカタクリ粉適量
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1手羽先は骨に沿って縦に2等分に切り、下味Aをまぶして下味をつける。
- 2ショウガは薄切り、青ネギは2〜3cm長さのブツ切りにし、干しシイタケは戻して半分に切る。
- 3ニンニクは皮をむいて、つかる程度の油でじっくり時間をかけて素揚げし、よく油切りする。
- 4中華鍋に油少々を煙が立つほどに熱し、1)の手羽先を入れて両面が黄金色になるよう、煎り焼きして取り出しておく。
- 54)の中華鍋に油大さじ2を熱し、2)のショウガと煮込み調味料Bのトウバンジャンを加えて炒め、香りが出たらBの湯を加え、4)の手羽先、3)のニンニク、2)の干しシイタケ、Bのしょう油、酒、砂糖、コショウ少々、うま味調味料を加え、フタをして10分煮込む。
- 65)に2)の青ネギを加え、Bの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油を回し入れて香りをつける。