レピレピ

五香チャーシュー

材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊)400g
  •  塩小さじ1+1/3
  •  砂糖大さじ2
  •  五香粉小さじ1
  •  こしょう少々
  •  紹興酒大さじ1
  • きゅうり1本

作り方

  1. 1豚肉は3cm角位の太さの棒状に切り、フォークで全体を突き刺し、ボールに入れて塩、砂糖、五香粉、こしょうをすり込み、紹興酒を加えて混ぜ、約30分おきます。
  2. 2天板にアルミホイルを敷いて網を置き、(1)の豚肉をのせ、 230℃に熱したオーブンに入れて約20~25分焼きます。途中、肉を返して平均に火を通します。
  3. 3きゅうりは皮をむいて縦2つ割りにし、斜めに3mm間隔に切り目を4~5本入れながら切り離し、塩少々をふってしんなりさせます。
  4. 4焼き豚を食べやすく切って器に盛り、まわりにきゅうりを飾ります。

ポイント

  • 豚肉は早く味がしみて焼けるように繊維に沿って3cm角に切ります。しょうゆが入っていないので塩はきつめにします。
  • 焼き上がって1分置いてから切ること。(少々落ち着かせます。)
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