材料 (直径6cmココット9個)
- ▼スフレ生地
- フランボワーズピューレ250g
- レモン汁大さじ2+1/2
- フランボワーズリキュール大さじ2
- 生クリーム250cc
- 砂糖20g
- ▼イタリアンメレンゲ
- 卵白4個分
- 砂糖100g
- 水50cc
- ▼仕上げ用
- フランボワーズの実9粒
作り方
- 1スフレ生地
- 2仕上げ
ポイント
- ココット型に厚紙を巻く時は、すき間のない様にピッチリ巻きつけます。(スフレ生地がもれないようにする。)
- イタリアンメレンゲは角の立ったフワフワのメレンゲに、濃度のついたトロトロのシロップを少しずつ加え、冷めるまでしっかり泡立てます。
- フランボワーズピューレが手に入らない時は、冷凍品(いちごやラズベリー)を裏ごしして使います。
- 型に流し入れたら、型ごとトントンと底を打ちつけて空気抜きをします。冷凍庫で一晩じっくり芯まで冷やし固めること!(焦ってはダメ!)