材料 (4人分)
- フィリピンマンゴー1個
- バナナ1本
- 玉ねぎ1/2個
- にんにく(小)1かけ
- しょうが(小)1かけ
- カレー粉大さじ1
- トマト水煮(小)1缶(220g)
- スープ(スープの素2個を溶く)1+1/2カップ
- レーズン30g
- チャッネ(甘口のもの)大さじ1
- ローリエ1枚
- ココナッツミルク1カップ
- えび8尾(正味200g)
- 帆立貝柱8個
- 塩、こしょう各少々
- ブランデー大さじ1
- ライムの絞り汁大さじ1
- ライムライス
- ごはん800g
- ライムの絞り汁大さじ1
- 塩小さじ1/2
作り方
- 1マンゴーとバナナは粗く刻み、玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにします。
- 2厚手の鍋バター大さじ1を溶かして玉ねぎを炒め、にんにく、しょうがを加えてさらに炒め、きつね色になったらカレー粉とトマトの水煮を缶汁ごと入れます。鍋底をよくこすり、トマトをつぶし、スープを加え、マンゴー、バナナレーズン、チャツネ、ローリエを加え、ときどき混ぜながら約15分煮ます。
- 3(2)のローリエをとり除き、ココナッツミルクを加え、さらに10分煮、塩、こしょうで調味します。
- 4えびは殻と背ワタをとり、2つに切ります。帆立貝柱は大きければ2つに切ります。
- 5バター大さじ1を溶かして(4)をさっとソテーし、塩、こしょうで調味し、ブランデーをふってフランベします。火を止めてライムの絞り汁を入れ、 (3)、に入れてひと煮します。
- 6ライムの絞り汁に塩を溶かし、ごはんに混ぜたライムライスを添えます。