レピレピ

ジェノバペーストのパスタ

材料 (4人分)

  • パスタ(フェトゥチーネ)350g
  • じゃが芋2個
  • さやいんげん12本
  • ▼ジェノバペースト
  •  フレッシュバジル(葉のみ)80g
  •  松の実大さじ3
  •  にんにく2かけ
  •  オリーブ油1/2カップ
  •  塩小さじ1/3
  •  こしょう少々
  •  おろしパルメザンチーズ2/3カップ

作り方

  1. 1ジェノバペーストを作ります。バジルは洗って葉をはずし、葉を傷つけないようにして水気をよくふきとり、分量分用意します。松の実とにんにくはみじん切りにします。
  2. 2ミキサーまたはフードカッターにオリーブ油、松の実、にんにくを入れてなめらかになるまでスイッチを入れ、バジルを一度に加えて再びなめらかにします。水分が少ないため混ざりにくいときは、オリーブ油少々を加え、ときどきスイッチを切って箸などでバジルを動かしてやります。
  3. 3塩、こしょうで味をつけます。(保存するときはこの状態で保存袋などに入れて冷凍)。ボールに移してパルメザンチーズを混ぜ入れ、空気に触れる面積が少なくなるようにひとまとめにし、 30分ほどおいて味をなじませます。
  4. 4じゃが芋は皮をむき、厚さ5mmほどのいちょう切りにし、ゆでます。さやいんげんは筋をとり、3cm長さに切ります。
  5. 5この間にたっぷりの熱湯を沸かし、塩をひとにぎり加えてパスタを入れ、アンデルテにゆであがる2~3分前にいんげんを加えます。
  6. 6パスタがゆであがる2~3分前に、 (3)のジェノバペーストにパスタのゆで汁を50ccほど加えてのばし、パスタのゆで汁の塩分を考慮して味をととのえます。
  7. 7(5)のゆで汁をきって(6)に加え、じゃが芋とバター大さじ1~2も加え、さっとあえます。

ポイント

  • ミキサーに一杯でなかなか混ざりにくいですが、少しずつ箸で動かしながらなめらかにします。
  • ミキサーやフードカッターのない方はすり鉢で頑張ります。
  • パスタはゆで時間の短いものを選びましょう。(番組ではエッグパスタを使用しました。)
  • じゃが芋は十分ゆでてからあえます。
  • 出来たてにパルメザンチーズを沢山ふって熱いうちに食べます。スタジオのスタッフは収録後すぐ集まって来ました。
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