材料 (4人分)
- 牛ランプ肉(1枚120～150g)4枚
- (塩小さじ1/2、こしょう少々)
- トマトソース
- 玉ねぎ1個
- トマト(完熟)4個
- ローリエ1/2枚
- 野菜ジュース(トマトベース)1カップ
- 赤ワイン大さじ3
- スープの素1個
- つけ合わせ
- パスタ(ペンネ)120g
- 塩、こしょう各少々
- おろしチーズ大さじ2
- パセリ1/2枚
作り方
- 1牛肉は筋切りをして叩き、塩、こしょうをします。
- 2トマトソースを作ります。玉ねぎはみじん切りにし、トマトは皮を湯むきして小さくざく切りにします。厚手の鍋にバター大さじ1を溶かし、玉ねぎを色づくまでじっくりと炒め、トマトを入れ、ローリエ、野菜ジュース、赤ワイン、砕いたスープの素を加え、約10分煮込みます。
- 3フライパンにバター大さじ1を溶かし、牛肉に小麦粉を薄くまぶして入れ、両面を焼いて焼き色がついたら(2)に入れ、弱火で約15分煮込みます。
- 4つけ合わせのパスタは、塩を加えた熱湯でアルデンテにゆで、塩、こしょうで調味し、おろしチーズをまぶします。
- 5器に牛肉とソースを盛り、パスタを盛り添え、ソースにパセリのみじん切りをふります。
ポイント
- トマトは種をとって刻みます。酸味がちょっと気になる方は仕上げに砂糖少々を加えます。
- このソースは、パスタにかけたり、オムレツの具にしてもおいしい。
- つけ合わせのパスタは、熱いうちにおろしチーズをまぶします。