たこの芥子和え

作り方

1. 1インゲン豆は筋を取って縦半分に切り、3cm長さに切り、塩ゆでして冷水に取る。
2. 2薄揚げは、熱湯でゆでて油抜きし、フキンで水気をよく絞って縦半分に切り、細切りにする。
3. 3ボウルに1)のインゲン豆、2)の薄揚げを入れ、下味用調味料Aをまぶして下味をつけ、水分を切る。
4. 4ゆでダコは水かきの部分を切り除けて、細かな切り込みを入れて小さ目の一口大に切る。
5. 5すり鉢にゴマカラシ酢Bの煎りゴマ入れて、よくあたり、残りの調味料を加えてよく混ぜ合わせる。
6. 6ボウルに3)のインゲン豆、薄揚げ、4)のゆでダコを入れて、5)のゴマカラシ酢で和え、器に盛り付け、すりおろしたユズの皮をふる。