材料 ((4人分))
- カレイ(500g)1匹
- レタス1/3個
- 造りコンニャク1/2枚
- ミョウガ2個
- グリーンアスパラガス4本
- 長芋100g
- ☆ミョウガの下味(A)
- 塩少々
- 砂糖少々
- レモン汁1/2個分
- ☆ゴマちり酢(B)
- 煮切り酒30cc
- 濃口しょう油30cc
- レモン汁30cc
- ゴマ油30cc
- 一味唐辛子適量
- おろしショウガ小さじ2
作り方
- 1カレイは頭を落とし、内臓とウロコを取り除いて5枚におろす。皮を引いて身は細造りに、骨とヒレは適当な大きさのぶつ切りにする。
- 2160度の油で1)の骨、ヒレ、皮を入れ、泡が出なくなるまで時間をかけてカリカリに揚げる。
- 3コンニャクは1)のカレイの身に合わせて短冊に切る。
- 4ミョウガは細く切り、サッと熱湯に入れて色が変わったら取り出して水気を切り、下味用調味料Aをふる。
- 52)のカレイの骨、ヒレ、皮は、スリコギでたたいて適当な大きさに砕く。
- 6調味料Bを合わせてゴマちり酢を作る。
- 7ボウルに1)のカレイの身、3)のコンニャク、4)のミョウガ、5)のカレイの骨を入れて全体に混ぜ合わせ、6)ゴマちり酢をかける。