材料 (4人分)
- えび300g
- (塩、ベーキングパウダー各少々、酒大さじ1)
- セロリ(大)1本
- きゅうり1本
- うずら卵(ゆでたもの)10個
- しょうがのみじん切り大さじ1
- にんにくのみじん切り小さじ1
- 豆板醤小さじ1/2～1
- 合わせ調味料(淡口しょうゆ、砂糖、酢各大さじ1、水大さじ3、スープの素1個、片栗粉小さじ2)
- ごま油少々
作り方
- 1えびは殻をむいて背ワタをとり、1cm幅位に切り、塩、ベーキングパウダー、酒をまぶします。
- 2セロリは筋をとって1cm角に切り、やわらかい葉も刻みます。きゅうりは縦4つ割りにして1cm幅に切ります。しょうが、にんにくはみじん切りにします。
- 3合わせ調味料を用意します。
- 4熱した中華鍋に油を入れてよくなじませ、いったんあけて新しく油大さじ1と豆板醤を入れ、香りが立ったら、しょうが、にんにくを加えて香りよく炒めます。
- 5(4)にえびを加えて炒め、色が変わったらセロリ、きゅうり、うずら卵を入れてさっと炒め、合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせ、とろみをつけます。仕上げにごま油をたらして香りをつけます。
ポイント
- 材料はうずら卵の大きさに合わせて、1cm角のコロコロに切ること。
- 食卓にはスプーンを添えて、ごはんにのせるなどして食べます。