レピレピ

いさきの納豆風味

材料 ((4人分))

  • イサキ(280g)2匹
  • ピーナッツ適量
  • 納豆170g
  • ネギ適量
  • 干しエビ大さじ3
  • タカの爪1本
  • ニンニク(みじん切り)大さじ1
  • ☆イサキの下味用(A)
  • 適量
  • コショウ適量
  • 適量
  • ネギ(捨てる部分)適量
  • ショウガ(捨てる部分)適量
  • ☆調味料(B)
  • 100cc
  • 小さじ1/3
  • うまみ調味料少量
  • ゴマ油小さじ1

作り方

  1. 1イサキはウロコを取って内蔵を取り除き、サッと水洗いして水気を切る。背ビレに沿って片面に包丁目を入れ、耐熱皿に乗せて下味用調味料Aを振りかける。蒸気の上がった蒸し器に入れて、強火で10分蒸す。
  2. 2納豆を水洗いしてヌメリを取り、粗みじんに切る。
  3. 3干しエビはヒタヒタの水につけて戻し、粗みじんに切る。ピーナツはビニール袋に入れてスリコギでたたいて粗く砕く。タカの爪は種をとって細切り、ネギは粗みじんに切る。ニンニクはみじん切りにする。
  4. 4中華鍋に調味料Bの油を入れて、2)の納豆、3)の干しエビ、ニンニク、タカの爪を加えて、香ばしく炒める。香りが出たら油を捨ててよく油を切り、残りの調味料Bを加えて、3)のネギ、ピーナツを加える。
  5. 51)のイサキが蒸し上がったら取り出し、蒸し汁、ネギ、ショウガは捨て、イサキだけを皿に盛り付け、4)のいためた納豆を上に乗せる。

ポイント

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