レピレピ

鯛のホイル包み焼き

材料 ((4人分))

  • 鯛(1.5kg位の大きさ)1/2匹
  • トマトソース200cc
  • アサリ12個
  • ニンニク1片
  • ケイパー大さじ1/2
  • ブラックオリーブ8個
  • オレガノ小さじ1
  • バジリコ10枚
  • 白ワイン50cc
  • オリーブ油適量
  • パセリ(みじん切り)大さじ1

作り方

  1. 1アサリは砂出しし、殻をこすり合わせながらきれいに水洗いする。
  2. 2ニンニクは芽を取ってたたきつぶす。バジリコは粗みじんに切り、パセリはみじん切りにする。
  3. 3鍋に1)のアサリ、白ワインを入れて火にかけ、フタをしてアサリの口を開かせる。口が開いたら、トマトソースを加え、塩、コショウで味を整える。
  4. 4鯛の切り身は皮目に包丁を入れ、塩、コショウをする。
  5. 5フライパンにオリーブ油、2)のニンニクを入れて熱し、ニンニクの香りが出たら4)の鯛を皮側を下にして入れて焼く。皮に焼き目がついたら裏返して、焼き油をかけながらじっくりと焼き、9分通り鯛に火を通す。
  6. 6鉄板(またはフライパン)を熱々に熱する。
  7. 7大きめに切ったアルミホイルに5)の鯛を置き、3)のアサリのソースを上からかけ、ブラックオリーブ、ケイパー、オレガノ、2)のバジリコ、パセリを散らして、バージンオイル少々回し入れ、全体をアルミホイルで包み込み周りをしっかりと閉じる。
  8. 86)の鉄板を火からおろして7)を乗せ、アルミホイルが膨らんだ状態にする。しっかり膨らんだら、中央からアルミホイルを開き、取り分けていただく。

ポイント

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