材料 (4人分)
- なす6個(400g)
- 豚ひき肉100g
- 枝豆(さやつき)100g
- 豆板醤小さじ1
- にんにくのみじん切り1かけ分
- しょうがのみじん切り1かけ分
- 合わせ調味料(しょうゆ、酒、砂糖各大さじ1、酢小さじ1、水1/2カップ、固形スープの素1個、片栗粉大さじ1/2 )
- 長ねぎのみじん切り大さじ4
作り方
- 1なすはヘタを落とし、縦8つ割りにし、塩水にしばらくつけてアクをとり(すぐに揚げるときはつけない)、水気をよくふきとります。
- 2枝豆は塩少々を加えた熱湯でゆで、ザルにあげて冷まし、さやからとり出します。
- 3合わせ調味料の材料を合わせて混ぜます。
- 4中華鍋に揚げ油を入れ、中温より少し高めに熱し、(1)のなすをさっと揚げ、ジャーレンにあけます。
- 5(4)の鍋に油少々を入れ、豆板醤を加え、ゆっくり炒めます。香りが立ってきたらひき肉を加えて炒め、にんにくとしょうがを加えてパラパラになるまでよく火を通し、(3)を加えて炒め合わせ、なす、枝豆を入れて2～3分煮て味をなじませます。仕上げにねぎを加えて混ぜます。
ポイント
- なすは180℃位に熱した油でしんなりとするまで揚げます。辛さは豆板醤で調節します。枝豆は色どりなので、“ナシ”でも OK ですが、仕上げのねぎは忘れずに!
- この料理、中国四川。