材料 (4人分)
- 卵4個
- トマト1個
- オクラ4本、塩、みりん各少々
- えび4～8尾、塩、酒各少々
- くずあん
- だし汁2カップ
- 塩小さじ1/2
- 酒大さじ1～2
- 淡口しょうゆ小さじ2
- くず粉(水大さじ3)大さじ1+1/2
- しょうが汁小さじ1
作り方
- 1トマトは皮を湯むきしてくし形に切ります。オクラは塩をまぶして色よくゆで、水にとり、2～3つに切って塩、みりんをふりかけます。
- 2えびは殻と背ワタをとり、大きいものはそぎ切りにし、塩、酒をふりかけます。
- 3鍋にくずあん用のだし汁を入れ、塩、酒、淡口しょうゆですまし汁より濃いめに味をつけ、 片栗粉をまぶしたえびを入れてさっと煮ます。倍量の水で溶いたくず粉を加えてとろみをつけ、しょうが汁を加えて冷やします。
- 4湯ぬき卵を作ります。鍋に湯4カップを沸かし、塩小さじ1、酢大さじ2を入れます。卵を1個ずつ器に割り入れたのち、火を少し弱めて沸騰を静めた中にそっと入れ、3～4分ゆで、黄身がやわらかく固まった穴じゃくしですくい、水にとって冷まします。
- 5深めの器に、卵、トマト、オクラを盛り、(3)のえびを盛り添え、あんをかけます。
ポイント
- 卵は冷蔵庫から出してすぐの冷たい状態のものを使用します(冷たい方が白身がまとまり易い)。
- くずあんのくずを溶き入れる前に必ずアクをとり除くこと。くずを加えてからあんが透明になるまで煮ます。
- くず粉がない場合は片栗粉でとろみをつけます。
- 卵もくずあんも充分に冷やしてから盛ります。