材料 (4人分)
- ビーフン200g
- えび8尾
- 豚ひき肉150g
- 干し桜えび5g
- 卵1個
- にら4～5本
- もやし50g
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子1本
- 合わせ調味料(水1/2カップ、ナンプラー大さじ2、砂糖大さじ1、酢小さじ2、チキンスープの素小さじ1)
作り方
- 1ビーフンは袋の表示の従い、固めにもどします。
- 2えびは殻と背ワタをとり、卵は溶きほぐしておきます。にらは5cm長さに切り、もやしはざっと洗います。にんにくはみじん切りにします。
- 3合わせ調味料を混ぜておきます。
- 4中華鍋に油大さじ2を入れ、にんにくと赤唐辛子を炒めます。香りが出たら豚ひき肉、えびを入れ、塩小さじ1/3をふり、桜えびを軽く炒め合わせます。さらに(1)のビーフン、(3)の合わせ調味料を加え、中火で炒めます。
- 5(4)の汁気がなくなったら、鍋の端に卵を入れて炒め、にら、もやしを入れて手早く全体を混ぜ合わせます。
- 6器に盛り、ちぎった香菜、くし形のレモンを添え、好みで刻んだピーナッツをふります。
ポイント
- “材料の下ごしらえはビーフンをもどす前に済ませておくこと”これが一気に炒め合わせるポイントです。
- 戻したビーフンは水気をしっかり切っておきます。
- 強火で一気に炒め合わせますが、もやしとにらは生がおいしいので入れたらすぐに火を止めます。