レピレピ

ますのムニエル(アーモンドソース)

材料 (4人分)

  •  ます(1尾150gのもの)4尾
  • (牛乳1カップ 、塩小さじ1/2、こしょう少々)
  • アーモンドソース
  • スライスアーモンド2/3カップ
  • バター大さじ4
  • レモン汁1/2~1個分
  • じゃが芋(小)4個
  • パセリのみじん切り大さじ1~2

作り方

  1. 1ますは、まずタワシなどでヌメリやウロコを洗い落とします。割りばしを口から入れ、エラと腹ワタを一緒につぼ抜きし、きれいに洗って水気をふきとります。
  2. 2(1)に牛乳を全体にかけ、30分~1時間ほどおいて臭みをとります。
  3. 3つけ合わせのじゃが芋を用意します。じゃが芋は2つに切って皮をむき、やわらかくゆで、塩少々とパセリのみじん切りをふります。
  4. 4(2)の汁気をきれいにふきとり、塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉を薄くまぶしつけます。
  5. 5厚手のフライパンに油大さじ3を入れ、バター大さじ3を加えて泡立つようになったら、 (4)のますを表側から色よく焼き、返して弱火で中まで火を通します。
  6. 6フライパンをきれいにしてソース用のバターを溶かし、アーモンドを色づくまで炒め、レモン汁を加えます。
  7. 7器につけ合わせのじゃが芋をのせ、ますを盛り、アーモンドソースをかけます。

ポイント

  • ますはウロコが小さく、包丁でおとしにくいので小さいタワシを使って取り除きます。(歯ブラシでも良い。)
  • 表面から焼きますが、焼き加減は、表4分裏6分 です。ソースは食べる直前に熱々のところをかけます。
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